Zadaj pytanie
29 września 2014 23:02

jakie mąki na redukcji?

Witam jakich mąk na redukcji do nalesników ciasteczek pizzy uzywac orkiszowa ryzowa zytnia pełnoziarnista ??
20249
4

Witaj.


W okresie redukcji możesz wykorzystywać różne rodzaje mąk. Mogą to być mąki glutenowe lub bezglutenowe. To tej pierwszej grupy możemy zaliczyć: mąkę m.in. orkiszową, żytnią, owsianą, pełnoziarnistą. Do drugiej grupy nalezą: m. in mąka ryżowa, gryczana, z amarantusa. Jeśli nie masz nietolerancji na gluten śmiało możesz wykorzystywać produkty z obu grup. Do ciekawszych należą także mąki: migdałowa, kokosowa czy też z pestek dyni. Charakterystyczna dla nich jest większa zawartość tłuszczu w stosunku do ilości węglowodanów.


          Postaram się teraz krótko scharakteryzować mąki, które można stosować podczas diety redukcyjnej. Oczywiście, nie polecam mąki pszennej, która została oczyszczona właściwie ze wszystkich minerałów i właściwości odżywczych.


           Orkisz zawiera 56 % skrobi, 11,6 % białka, 2,7 % tłuszczu i 2 % składników mineralnych. Spora jest ponadto zawartość witamin i soli mineralnych. Słodkawo-orzechowe ziarno jest doskonałym źródłem witamin z grupy B, PP oraz składników mineralnych: żelaza, potasu, wapnia i cynku. W dojrzałym orkiszu znajdują się duże ilości kwasu krzemowego, który ma korzystny wpływ na naszą skórę, włosy i paznokcie. Orkisz ma bezpośredni wpływ na wątrobę i woreczek żółciowy, dlatego poleca się go we wszystkich dietach oczyszczających organizm. Oprócz tego mąka ta pomaga w leczeniu chronicznego zmęczenia i spadku wydolności organizmu. Wspiera również pracę serca i układu krążenia. Pomaga w leczeniu alergii. Usuwa toksyny z organizmu oraz obniża poziom cholesterolu we krwi.
           W okresie diety redukcyjnej nie należy jednak spożywać zbyt dużych ilości mąki orkiszowej, ponieważ spowalnia ona przemianę materii. Zaleca się raczej konsumpcję ziaren orkiszu, które przyspieszają metabolizm.


             W 100 g mąki żytniej znajdziemy: 70,5g węglowodanów, 48,8g skrobi, 8,5g błonnika, 7,9g białka, 2,2g tłuszczu oraz 420 mg potasu, 38 mg wapnia, 89mg magnezu, 3,4mg żelaza, 3,84mg cynku, 4,24mg manganu, 1,17mg wit. E, 0,363mg wit. B1, 0,154mg wit. B2, 1mg wit. PP.
           Jak wynika z powyższego żyto jest zasobne w węglowodany nieskrobiowe, posiada także sporo błonnika pokarmowego. Żyto to także bogactwo pentozanów, czyli substancji które nadają pożywieniu lepkość w przewodzie pokarmowym. Na uwagę zasługuje również ilość białek pokarmowych oraz fakt, że są to białka rozpuszczalne. Nie można pominąć też kwestii obecności aminokwasów w białku żyta. Przede wszystkim jest to lizyna. Stosunek lizyny z białka żyta do białka wzorcowego jakim jest białko jaja kurzego wynosi 50%. Wiadomo, że im wyższy ten stosunek tym większa wartość odżywcza białka. Na koniec zawartość tłuszczu, którego przyswajalność wynosi aż 95%. Jak widzisz, mąkę żytnią można uznać za zdrową i wartościową.


          Mąka owsiana jest bardzo korzystna dla naszego organizmu. Oprócz tego, że obniża poziom cholesterolu we krwi to jeszcze ma działanie antyspazmatyczne, przeciwnowotworowe, moczopędne, uspokajające, dobrze wpływa na serce, wzmacnia odporność, układ nerwowy. Niezwykle ciekawe, występujące tylko w owsie, są związki chemiczne określane wspólnym mianem – avenatramidy. Te antyoksydanty występują nie tylko w mące ale także łupinach owsa. Właściwości tej grupy związków wynikają przede wszystkim z wyłapywania przez nie niebezpiecznych form reaktywnych tlenu, które sieją spustoszenie w naszych organizmach. Owies jest wyjątkowy ze względu na obecność flawonoidów, które pełnią w naszym organizmie rolę podobną do witamin. Apigeninę, luteolinę oraz rycynę znajdziemy w mące owsianej oraz w niejadalnych dla nas zielonych częściach rośliny.
           Istotne znaczenie ma obecność w owsie kwasu fitynowego. Jednak zbyt duże spożycie tego kwasu może powodować niedobory cynku, żelaza, magnezu i wapnia ponieważ kwas fitynowy tworzy z tymi metalami nieprzyswajalne kompleksy.


           Mąka pełnoziarnista zawiera w 100 g 86g węglowodanów, 15g białka i 3g tłuszczu. Zawartość błonnika to 10g. Oprócz tego w produkcie tym znajdziemy: wit. A, E, K, tiaminę, niacynę, wit. B6, kwas foliowy, kwas pantotenowy, cholinę, betainę oraz minerały: wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód, cynk, miedź, mangan i selen. Maka ta korzystnie wpływa na poprawę metabolizmu, dzieje się to głównie ze względu na obecność błonnika pokarmowego. Mąka pełnoziarnista nadaje się do wyrobu chlebów, bułek a nawet ciasta do pizzy.


           Mąkę ryżową produkuje się zarówno z białego jak również ciemnego ryżu. W tym drugim przypadku mąka jest pełnoziarnista, więc zachowuje wszystkie wartości odżywcze. W 100 g takiej mąki znajdziemy: 7,2g białka, 0,7g tłuszczu, 79,2g węglowodanów oraz 2,3g błonnika. IG takiej mąki szacuje się na 40, co czyni ją pożądaną podczas diety redukcyjnej. Oprócz tego zawiera: potas, wapń, fosfor, magnez, żelazo, cynk oraz nieznaczne ilości manganu, miedzi, sodu, witaminy PP, B1, B2. Z takiej mąki możesz z powodzeniem robić naleśniki i inne potrawy. Pamiętać należy jednak o kilku zasadach: jeśli chcesz zastąpić mąkę pszenną mąką ryżową użyj ¾ mąki ryżowej zamiast 1 szklanki mąki pszennej;  celu lepszego „sklejenia” dodaj do ciasta z mąki ryżowej dwa razy więcej jajek niż w przepisie z użyciem białej mąki, aby ciasto było bardziej wilgotne dodaj na każdą szklankę mąki ryżowej jedną łyżeczkę oleju nierafinowanego.


           W 100g maki gryczanej znajdziemy: 12,6g białka, 70,6g węglowodanów, 1g tłuszczu, zaś IG tego produktu to 40. Mąka gryczana charakteryzuje się dużą ilością magnezu, potasu i fosforu. Nieco mniej jest w niej cynku, żelaza, wapnia, sodu oraz miedzi i manganu. Ciekawy jest również zestaw aminokwasów. W mące tej mamy lizynę, niezbędną w procesie budowania białek i wchłanianiu wapnia, ważna w procesach odpornościowych. Oprócz tego: tyrozyna, leucyna, izoleucyna, tryptofan (łagodzi stres, pomaga przy depresji, wspomaga serce), arginina, glicyna, prolina, seryna i inne.


            Nasiona amarantusa charakteryzują się wysoką wartością odżywczą ze względu na obecność cennego białka, kwasów tłuszczowych oraz błonnika pokarmowego, składników mineralnych i witamin.
       Amarantus jest bogaty w dobrze przyswajalne białko. Warto zaznaczyć, że ilość białka w szarłacie jest wyższa niż w innych zbożach. Ta cecha jest szczególnie ważna dla wegetarian. Należy jednak przy tym pamiętać, że najwyższą wartość tego składnika osiągają ziarna i przetwory z amarantusa zmieszane z tradycyjnymi zbożami.
         Kwasy tłuszczowe. Zawarty w nasionach amarantusa tłuszcz jest źródłem dużej ilości jedno i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych o bardzo cennych walorach zdrowotnych. Kwasy te obniżając poziom cholesterolu we krwi, zmniejszając ryzyko miażdżycy i innych chorób układu krążenia.
         Amarantus ma spore ilości błonnika, odpowiedzialnego za prawidłową pracę jelit oraz obniżającego poziom cholesterolu we krwi. W szarłacie jest nawet dwa razy więcej błonnika niż w popularnych otrębach.
        W amarantusie znajdziemy spore ilości wapnia, magnezu, żelaza, potasu i fosforu. Spożycie 100g amarantusa dziennie pokrywa w 30% zapotrzebowanie organizmu na wapń i dostarcza połowę zalecanej dawki spożycia żelaza.  
       Oprócz tego zboże to obfituje w witaminy A i E, znane jako witaminy antyoksydacyjne. Dodatkowo są wyśmienitym źródłem witamin z grupy B niezbędnych do prawidłowej pracy układu nerwowego, zdolności koncentracji i zapamiętywania, a także do atrakcyjnego wyglądu skóry. Warto też pamiętać o obecności skwalenu, który działa hamująco na proces starzenia się komórek. Amarantus można polecić właściwie wszystkim: osobom narażonym na duży wysiłek fizyczny w pracy i uprawiającym sport, ze względu na dużą ilość łatwo przyswajalnych węglowodanów, osobom pracującym umysłowo i narażonym na stres, ze względu na wielonienasycone kwasy tłuszczowe i bogactwo minerałów, osobom chorym na anemię, wreszcie osobom nietolerującym glutenu.
      W 100g mąki z amarantusa znajdziemy: 14g białka, 66g węglowodanów, 7g tłuszczu, IG=39. Toteż maka ta może być z powodzeniem stosowana w okresie diety redukcyjnej. Na koniec ważna uwaga, nie wolno zjadać surowych nasion lub mąki, bo może to zapobiec przyswajaniu przez ludzki organizm ważnych składników odżywczych. Zawsze trzeba poddać je obróbce, np. upiec.


       Jak widzisz możesz w okresie redukcji stosować różne rodzaje mąki jako źródło węglowodanów. Jednak także i w tym przypadku wskazany jest umiar.

Zobacz również

Precyzyjne spalanie tkanki tłuszczowej

BCAA i inne aminokwasy - dlaczego warto je stosować?

Kreatyna - funkcje o których nie miałeś pojęcia

dodał odpowiedź 30 września 2014 09:06
Orkiszowa, żytnia-razowa typu 2000.
dodał odpowiedź 30 września 2014 16:06
Razowa, żytnia, orkiszowa. Pizze możesz sobie zrobić na spodzie z kalafiora, brokuł - poszukaj w necie.
dodał odpowiedź 1 października 2014 08:10
Z wyżej vwymienonych polecam ci mąkę orkiszową ewentualnie żytnią będą to najbardziej wartościowe źródła węglowodanów.
dodał odpowiedź 9 listopada 2014 20:08
a co z makaronami z mąki Durum?
Nasz serwis używa plików cookie do prawidłowego działania strony. Jeśli nie wyrażasz na to zgody, możesz wyłączyć obsługę plików cookie w ustawieniach przeglądarki internetowej.
Zamknij

Formularz kontaktowy

catpcha odśwież obrazek

Komunikat

Zaloguj się

lub

Zarejestruj się w serwisie

Załóż konto

Zasubskrybuj newsletter

odśwież obrazek

Odzyskaj hasło

Zarejestruj się w serwisie

lub

Zarejestruj się przez Facebooka

Rekomendujemy rejestrację w serwisie Zapytaj Trenera za pomocą usługi Facebook Connect zamiast tworzenia nowego konta. Jest to przede wszystkim szybsze rozwiązaniepozwala, ale pozwala również na korzystanie z wielu funkcji i udogodnień, które oferuje Facebook.

kliknij mnie