Piers z kurczaka po obrobce termicznej
Witam. zastanawia mnie jeden fakt. Jezeli w piersi z kurczaka w 100 g znajduje sie 20 g bialka to np jesli smaze 500g kurczaka i po usmazeniu jego masa zmniejsza sie do 300g to czy w tych 300 g znajduje sie dalej 100 g bialka tak jak przed smazeniem ??
5453
2
dodał odpowiedź 3 sierpnia 2015 09:23
Tak. Mięso oddaje wodę podczas obróbki termicznej. Zauważ, że np kasza ma 68 g węgli. Jeżeli 100 g kaszy ugotujesz to będzie miała ponad 350 g. Ale nadal będzie miała te 68 g węgli. Z kurczakiem jest w drugą stronę. Jeżeli ugotujesz 100 g kurczaka (20g białka) to po ugotowaniu może mieć około 70 g wagi, ale nadal te 20 g białka.
