Obrobka cieplna?

Witaj. Musisz sobie uzmysłowić że 100g mięsa przed obróbką termiczną zawiera w sobie również wodę. Po ugrilowaniu kiedy ta wodą wyparuje, mięso ulega obkurczeniu się a jego waga po ugrilowaniu różni się nawet o 1/3 wagi początkowej, czyli ze 100g przed obróbka termiczną robi nam się 65g po obróbce. Spokojnie to nie tak, że przed obróbka 100g piersi mieliśmy 22g białka a po obróbce mamy 14g. Licząc zapotrzebowanie kaloryczne używamy miary produktu przed obróbką, zatem te 65g to nic innego jak 100g minus woda.