Od czego zacząć ćwiczenia z ziemniakami?

W ziemniakach młodych i starych kiełkujących występuje solanina, związek toksyczny podejrzany o właściwości rakotwórcze. Ale postępując umiejętnie, możemy ilość tej substancji znacznie ograniczyć. Ziemniaki zzieleniałe trzeba odrzucić, skiełkowane zaś obierać bardzo dokładnie, wykrawając głęboko oczka. Wywar po ugotowaniu takich ziemniaków (młodych czy skiełkowanych) należy wylać, bo przechodzi do niego solanina.

Stare ziemniaki są bardziej kaloryczne niż młode i mają mniej witaminy C. Za to zawierają więcej potasu i fosforu, witamin B1 i B6. I jedne i drugie sa dobre, tylko trzeba uwazac na te kielkujace, stare bo w kielkach jest duzo solaniny i na zielony miazsz! Spożycie znaczących ilości solaniny może spowodować poważne problemy żołądkowe,a nawet niewydolnosc krazenia!