Czy chlebbułka żytni razowy jest dobrym źródłem węglowodanów ?

Witaj,

       W sklepach możemy znaleźć pieczywo pszenne, żytnie, chrupkie. Dostępne rodzaje chleba maja rożne wartości odżywcze i właściwości.

      Pieczywo ciemne jest najzdrowsze. Zawiera błonnik, polifenole, lignany oraz kwas fitynowy. Przeciwdziała rozwojowi nowotworów jelita grubego. Jedząc pieczywo ciemne, np. Chleb żytni bardzo szybko doznasz uczucia sytości. Pieczywo chrupkie chociaż ma niewiele kalorii, to jednak nie jest zbyt sycące. Poza tym w jego składzie, oprócz ziaren i otrębów, znajdują się także spulchniacze. Pieczywo jasne z kolei pieczone jest z maki pszennej lub mieszanej. Niestety mąka pszenna nie zawiera zbyt wiele składników odżywczych, dlatego, choć smaczne, pieczywo jasne nie jest tak zdrowe jak ciemne.

     Kupując pieczywo razowe warto pamiętać aby zwracać uwagę na skład. Czasem okazuje się, ze ciemny chleb jest taki tylko z nazwy. Warto tez wybierać chleb bez dodatków ulepszaczy.

     Pieczywo żytnie wyrabiane jest z ciemnych, grubo mielonych ziaren żyta. Wartość odżywcza ziarna żyta jest ogromna. Znajdziemy tu obok białek i węglowodanów minerały oraz witaminy. Chleb żytni suci na dłużej niż przykładowo pszenny. Ponadto ten chleb poprawia trawienie oraz pomaga zapobiegać zaparciom. Oprócz tego pomaga obniżyć poziom ,,złego" cholesterolu we krwi oraz ograniczyć ryzyko wystąpienia chorób sercowców-naczyniowych. Ciemny chleb żytni ma zastosowanie także w walce z cukrzyca oraz we wzmacnianiu odporności. Nie należy oczywiście przesadzać z jego ilością, ponieważ jego nadmiar u osób wrażliwych może spowodować wzdęcia.

      Pieczywo żytnie na zakwasie ma niższy IG (=48) od chleba pszennego (=70). Węglowodany zawarte w pieczywie żytnim są stopniowo uwalniane do krwi i w konsekwencji zapewniają długie uczucie sytości.

      Warto jeszcze wspomnieć o zakwasie, który w dużej mierze odpowiada za wartości zdrowotne chleba żytniego. Naturalna fermentacja zakwasu przyczynia się do usuwania licznych związków o działaniu rakotwórczym: azotanów, azotynów, toksyn pleśniowych. Kwas mlekowy zmniejsza ilość enzymów odpowiedzialnych za przemianę substancji prokancerogennych w kancerogenne, a także wzmacnia system odpornościowy człowieka. Fermentacja mlekowy wpływa jednocześnie na zwiększenie dostępności mikro- i makroelementów zawartych w mące, poprzez rozkładanie kwasu fitynowego, który tworzy trudno rozpuszczalne sole. Dzięki bakteriom mlekowym następuje degradacja tych związków i zwiększenie przyswajalności takich pierwiastków jak: cynk, wapń, żelazo, magnez, fosfor. Kwas mlekowy poprzez regulacje pH treści jelitowych usprawnia zarówno proces trawienia i wydalania. Zakwaszenie środowiska przeciwdziała również rozwojowi niepożądanych chorobotwórczych i jednocześnie wpływa korzystnie na rozwój bakterii probiotycznych.